Så fungerar det i praktiken

Vad 20 mg per kg betyder

Gränsen anger koncentrationen i livsmedlet som säljs till konsumenten. Samma mängd kan skrivas 20 ppm, alltså miljondelar. Uppgiften glutenfri är därmed reglerad och betyder inte ett fritt valt reklamuttryck. Den beskriver inte heller en portionsstorlek eller en mängd gluten som du rekommenderas att äta.

Glutenfri betyder inte nödvändigtvis att varje ingrediens från början kommer från en glutenfri växt. Det kan finnas särskilt framställd vetestärkelse. Därför kan VETE vara framhävt på en glutenfri förpackning utan att glutenfriuppgiften för den skull är felaktig. Den som har veteallergi behöver särskilda råd och ska inte använda glutenfri som synonym för vetefri.

Mycket låg glutenhalt har andra villkor

Mycket låg glutenhalt får användas för vissa livsmedel som innehåller särskilt bearbetade ingredienser av glutenhaltiga spannmål. Gränsen är då högst 100 mg per kg. Det är en annan uppgift än glutenfri och är inte en allmän märkning för alla produkter under 100 mg per kg.

Havre omfattas av särskilda krav även när den ingår i en sådan produkt: den ska ha producerats och hanterats så att förorening med vete, råg eller korn undviks, och havrens glutenhalt får inte överstiga 20 mg per kg. Vanlig havre blir alltså inte ett lämpligt val bara för att någon hänvisar till den högre gränsen.

Det överkorsade axet

Celiakiförbundets licenssystem omfattar krav på bland annat oberoende glutenanalys och kontroll av tillverkningen. Märket ska åtföljas av en licenskod. På förbundets produktlista går det att läsa om villkoren och hitta registrerade produkter. Den uppgiften skiljer sig från en webbsidas egen bedömning av en vara.

En produkt kan säljas utan licensmärket och ändå omfattas av samma EU-gräns när tillverkaren skriver glutenfri. Frånvaro av axet betyder därför inte automatiskt att produkten innehåller gluten. Om en förpackning bara har ett dekorativt ax med ett streck över bör du däremot inte anta att det är det officiella licensmärket.

När behöver du leta efter märkningen?

För havre och produkter med havre är glutenfri märkning en central kontroll vid celiaki. Den är också praktiskt användbar på mjöl, gryn, pasta, brödmixer och bröd, där ingrediensval och produktionskedja behöver fungera tillsammans.

En morot, ett ägg eller en bit färsk naturell fisk behöver ingen specialsymbol för att råvaran inte naturligt innehåller gluten. Märkning ska hjälpa dig att bedöma en produkt, inte skapa ett krav på specialförpackningar för all mat. Så snart råvaran marineras, paneras, blandas eller får ett tillbehör behöver den sammansatta varan bedömas.

Läs mer än framsidan

Ord som ekologisk, vegansk, proteinrik, utan tillsatt socker och laktosfri besvarar andra frågor. En vegansk produkt kan bestå av vetegluten, och laktosfritt bröd kan innehålla vetemjöl. Läs den exakta glutenuppgiften och ingrediensförteckningen.

Samma varumärke kan ha både glutenfria och glutenhaltiga varianter. Kontrollera rätt smak och förpackning även om du känner igen formgivningen. Vid osäker symbol, motsägande information eller svårläst etikett kan tillverkaren hjälpa till att förklara märkningen på den aktuella produkten.

Källor och vidare läsning

Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.

Läs vidare