Allergen
Ett ämne som kan utlösa allergiska reaktioner hos den som är allergisk. Märkningsreglerna omfattar särskilda allergena ingredienser, där spannmål som innehåller gluten ingår. Celiaki är en autoimmun sjukdom och ska inte blandas ihop med IgE-förmedlad allergi. Läs mer.
Amarant
En fröråvara som kan användas som gryn eller mjöl. Att råvaran är naturligt glutenfri avgör inte innehållet i en blandad produkt eller hur den har hanterats. Läs mer.
Bindemedel
Ingredienser som hjälper en glutenfri deg eller smet hålla samman, exempelvis psyllium och vissa hydrokolloider. De har olika egenskaper och kan inte alltid bytas gram för gram. Läs mer.
Bovete
En växt vars frön används till gryn och mjöl. Bovete är inte vete trots namnet. Kontrollera alltid övriga ingredienser och relevant hantering i en produkt. Läs mer.
Celiaki
En autoimmun sjukdom där gluten utlöser en reaktion som kan skada tunntarmens slemhinna. Diagnos och uppföljning hör till vården. Behandlingen består av glutenfri kost. Läs mer.
Dextros
Druvsocker. Råvaruursprung och undantag i allergenmärkningen behöver läsas tillsammans med reglerna för den aktuella ingrediensen, inte bedömas enbart utifrån ett namn. Läs mer.
Dinkel
En vetesort, också kallad spelt. Dinkel innehåller gluten och är inte ett glutenfritt alternativ till vanligt vete. Läs mer.
Durra
Ett spannmål som kan användas som gryn och mjöl i glutenfri matlagning. Bakegenskaperna skiljer sig från vetemjölets. Läs mer.
Fiberhusk
Ett produktnamn som ofta används om finmalet psylliumskal i svenska recept. Finmalet pulver och grövre psylliumskal kan ge olika resultat vid samma vikt. Läs mer.
Fullkorn
Spannmålets hela kärna finns med i de proportioner som hör till fullkornsråvaran. Glutenfritt och fullkorn beskriver olika egenskaper hos maten. Läs mer.
Glukossirap
En sirap framställd genom nedbrytning av stärkelse. Märkningsregler och eventuellt spannmålsursprung ska bedömas enligt de särskilda villkor som gäller. Läs mer.
Gluten
Ett samlingsnamn för vissa proteiner i vete, råg, korn och besläktade spannmål. I bakning bidrar vetets gluten till struktur och elasticitet. Läs mer.
Glutenfri
En reglerad uppgift som får användas när maten uppfyller tillämpliga villkor och innehåller högst 20 mg gluten per kg. Glutenfri betyder inte automatiskt vetefri. Läs mer.
Glutenintolerans
Ett vardagligt ord som ofta används om celiaki. Eftersom uttrycket också används otydligt bör du kontrollera vilket medicinskt tillstånd som avses. Läs mer.
Glutenkänslighet
Ett uttryck som kan användas om besvär utan fastställd celiaki. Symtom och självupplevd förbättring räcker inte för att avgöra diagnos eller orsak. Läs mer.
Guarkärnmjöl
Ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel. Mängd, kombination med andra bindemedel och receptets vätska påverkar resultatet i bakning. Läs mer.
Havre
Råvaran skiljs från vete, råg och korn, men kan förorenas under odling och hantering. Vid celiaki är glutenfri märkning och de särskilda havrekraven centrala. Läs mer.
Hydrering
Förhållandet mellan vätska och mjöl i en deg. Hur det beräknas måste vara tydligt, särskilt när stärkelse och bindemedel ingår i en glutenfri blandning. Läs mer.
Kontaminering
När ett ämne oavsiktligt hamnar i maten, till exempel gluten från mjöl eller smulor. Risken beror på det aktuella arbetsmomentet och maten. Läs mer.
Korn
Ett spannmål som innehåller gluten. Kornmalt och andra bearbetade ingredienser behöver bedömas för sin användning och märkning. Läs mer.
Malt
Spannmål som har fått gro och sedan torkats. Maltens råvara och hur den används spelar roll; kornmalt får inte utan vidare behandlas som glutenfritt. Läs mer.
Maltodextrin
En kolhydrat framställd från stärkelse. Namnets likhet med malt räcker inte för att avgöra gluteninnehållet; de reglerade undantagen och produktens innehåll behöver förstås. Läs mer.
Mjölmix
En blandning av mjölsorter, stärkelser och ibland bindemedel eller andra ingredienser. Två glutenfria mixer kan ha olika vätskebehov och bakegenskaper. Läs mer.
Mycket låg glutenhalt
En särskilt reglerad uppgift med högst 100 mg gluten per kg och ytterligare villkor för ingredienser och bearbetning. Den är inte synonym med glutenfri. Läs mer.
Ppm
Parts per million, miljondelar. För gluten i livsmedel motsvarar 1 ppm 1 mg per kg. En koncentration säger inte i sig hur stor mängd en viss person har fått i sig. Läs mer.
Psyllium
Fröskal som binder vatten och kan hjälpa glutenfri deg hålla ihop. Malningsgrad och produktens egenskaper behöver stämma med receptets anvisningar. Läs mer.
Råg
Ett spannmål som innehåller gluten. Rågsurdeg är inte glutenfri bara för att den har jäst länge. Läs mer.
Spår av
En frivillig varningsuppgift om möjlig oavsiktlig förekomst. Den ska inte blandas ihop med ingrediensförteckningen eller med dokumenterad glutenfri märkning. Läs mer.
Stärkelse
En kolhydratfraktion som kan komma från olika råvaror, till exempel majs, potatis eller vete. Råvara, bearbetning och märkning behöver skiljas åt. Läs mer.
Tamari
En sorts sojasås. Namnet ensamt garanterar inte glutenfri märkning eller ett visst innehåll; läs den aktuella förpackningen. Läs mer.
Veteallergi
Allergi mot ett eller flera proteiner i vete. Behovet kan skilja sig från celiaki, och glutenfri märkning är inte ett generellt besked om att ett livsmedel passar. Läs mer.
Vetestärkelse
Stärkelse framställd av vete. Särskilt bearbetad vetestärkelse kan ingå i produkter som uppfyller glutenfri märkning, men veteursprunget är fortfarande relevant vid veteallergi. Läs mer.
Xanthan
Ett förtjockningsmedel som kan påverka struktur och konsistens i glutenfria degar och smeter. Mer ger inte alltid ett bättre resultat. Läs mer.
Överkorsade axet
En licensierad symbol för glutenfria produkter. Den ska skiljas från en tillverkares egen dekorativa symbol. Användning av märket måste följa rättighetsinnehavarens villkor. Läs mer.