Glukossirap, maltodextrin och dextros – vad gäller?

Så skiljer sig ingredienserna åt

Glukossirap består av sockerarter som framställts genom nedbrytning av stärkelse. Dextros är glukos och kan förekomma i pulverform. Maltodextrin består av kortare kedjor från stärkelsenedbrytning och används bland annat för konsistens, volym eller som bärare i blandningar.

Namnen berättar alltså något om produkternas sammansättning och funktion. De säger inte att den färdiga ingrediensen fungerar som vanligt vetemjöl. För glutenfrågan är det viktigt att skilja dessa långt bearbetade produkter från spannmålsmjöl, kli och malt.

Varför ursprunget inte alltid framhävs

EU:s allergenlista innehåller särskilda undantag för vetebaserad glukossirap, inklusive glukos, vetebaserade maltodextriner och kornbaserad glukossirap. Därför behöver en sådan ingrediens inte presenteras på samma sätt som exempelvis vetemjöl i allergenmärkningen. Det är ett uttryckligt regelundantag och inte en lucka där tillverkaren får gömma vanligt mjöl.

Du behöver därför inte utgå från att ordet glukossirap utan uppgift om ursprung innebär okänd och farlig veteingrediens vid celiaki. Däremot måste resten av produkten läsas. En godisbit kan innehålla både glukossirap och vetemjöl; sirapens lämplighet gör inte mjölet glutenfritt.

Maltodextrin och malt är olika saker

Kornmalt görs av groddat korn och kan tillföra gluten. Maltextrakt av korn hör därför till ingredienserna att uppmärksamma. Maltodextrin tillverkas genom stärkelsenedbrytning och ska inte bedömas efter ordledet malt.

Det är ett vanligt misstag att hitta en namndel i en lista och sedan undvika alla ord som liknar den. Gör tvärtom: läs hela ingrediensnamnet och jämför med en källa som beskriver just detta ämne. Samma metod hjälper för modifierad stärkelse och andra ingredienser med tekniska namn.

Vanliga användningsområden

Glukossirap förekommer i exempelvis konfektyr och glass. Dextros kan finnas i kryddblandningar och bearbetade produkter, och maltodextrin i dryckespulver och smaksättning. Ingen av dessa produktgrupper är automatiskt glutenfri eller glutenhaltig. Bedömningen gäller hela receptet.

För en proteinbar behöver du även kontrollera havre, kexbitar, crisp och eventuell vetegluten. För ett såspulver behöver du läsa efter vetemjöl, kornmalt och andra relevanta ingredienser. Att maltodextrin står först eller sist ger inget besked om allt det andra.

Så använder du informationen i butiken

Leta först efter avsiktliga glutenkällor, kontrollera glutenfri märkning där den är relevant och håll spårtext skild från ingredienslistan. Godkänn inte en hel produkt bara för att dess sötning fungerar. Undvik samtidigt att välja bort en produkt enbart på grund av ordet maltodextrin.

Om du har veteallergi utöver eller i stället för celiaki behövs råd för den diagnosen. En glutenbedömning är ingen allmän allergibedömning. Vid otydlig etikett kan företaget kontaktas med produktnamn, variant och batchnummer så att svaret gäller den vara du faktiskt håller i handen.

Samma ord kan förekomma i helt olika produkter

En sportdryck och en lakritsbit kan båda innehålla glukossirap men ha helt olika övrigt innehåll. Lakritsen kan exempelvis även ha vetemjöl. Kontrollera därför inte bara den ingrediens som först väckte frågan. Ett tydligt besked om sirapen ska användas till att förstå just sirapen, inte till att godkänna allt som blandats med den.