Tillsatser och E-nummer i glutenfri mat

Vad tillsatser gör i maten

Tillsatser kan användas för att påverka konsistens, hållbarhet, färg eller andra egenskaper. I glutenfria produkter är konsistens särskilt viktig eftersom vetets glutennätverk saknas. Ett förtjockningsmedel kan därför vara en del av lösningen för en sås eller en bröddeg utan att vara en glutenkälla.

Ingredienser får anges med funktionsnamn och namn eller E-nummer enligt märkningsreglerna. En lång sifferkombination är inte i sig mindre säker än ett välbekant ord. På samma sätt bevisar en kort och naturligt klingande ingredienslista inte att en produkt är glutenfri: vetemjöl är ett mycket enkelt ingrediensnamn.

Stärkelse är inte gluten

Stärkelse och gluten är olika delar av råvaran. Potatisstärkelse och majsstärkelse är vanliga i glutenfri matlagning. Om en stärkelse har ett relevant allergent spannmålsursprung behöver detta framgå enligt informationsreglerna. Ett E-nummer får inte användas för att gömma ett sådant ursprung.

Modifierad stärkelse betyder att stärkelsens egenskaper har anpassats för användningen. Det säger inte att gluten har tillsatts. Läs den fullständiga uppgiften, exempelvis om vete nämns. Vanlig vetestärkelse ska samtidigt inte förväxlas med specialframställd glutenfri vetestärkelse.

Bärare och sammansatta ingredienser

En arom eller kryddberedning kan bestå av flera delar. Allergenreglerna gäller även när ett relevant ämne finns i en sammansatt ingrediens. Därför behöver du läsa ingredienser i parentes och inte bara själva huvudlistan.

Vissa långt bearbetade ämnen har uttryckliga undantag, bland annat vetebaserad glukossirap och maltodextrin. Deras bedömning ska inte överföras till vanligt vetemjöl eller kornmaltextrakt. Kontrollera det exakta ämnesnamnet om du jämför information mellan olika källor.

En bättre inköpsmetod än nummerlistor

Leta först efter vete, råg och korn och kontrollera havre särskilt. Se om produkten har glutenfri märkning när det behövs. Undersök därefter okända ingredienser med hjälp av en aktuell officiell källa eller ett ingredienslexikon. Frågan blir då avgränsad: vad betyder just den här ingrediensen på just den här förpackningen?

Samma produkt kan ändra recept, så en egen gammal lista med godkända E-nummer säger inte att resten av produkten fortfarande fungerar. Ett färdigt såspulver kan få vetemjöl som huvudingrediens även om alla dess tillsatser har välkända nummer.

Glutenfrihet och andra frågor

En tillsats kan väcka frågor om annat än gluten, men det är en separat bedömning. Att undvika alla tillsatser är inte ett krav för glutenfri kost vid celiaki. Om du behöver undvika flera ämnen bör de skrivas upp var för sig så att ett besked om gluten inte förväxlas med ett besked om alla allergier.

Vid osäker märkning kan tillverkaren förklara ingrediensen och dess användning. Uppge hela produktnamnet och skicka gärna en bild på etiketten. Ett tydligt svar om produktens glutenstatus är mer användbart än ett allmänt besked om att företaget brukar göra allergivänlig mat.

Ingrediens och näringsdeklaration svarar på olika frågor

Näringsdeklarationen visar exempelvis mängd fett, kolhydrater och protein, men en proteinmängd bevisar inte om proteinet är gluten. Läs därför ingrediensförteckningen för råvaror och allergener. En siffra för kolhydrater eller socker kan inte användas som genväg för att räkna ut gluteninnehållet.