Senap, ketchup och majonnäs

Senap

Senapsfrön innehåller inte gluten naturligt. En färdig senap kan däremot ha olika smaksättningar och andra ingredienser. Kontrollera bland annat spannmålsbaserade tillsatser och vilken vinäger som används om det är relevant för produkten. Honungssenap, ölsenap och andra smaksatta varianter behöver läsas var för sig.

Senap i en marinad är dessutom bara en av flera ingredienser. Att senapsburken fungerar säger inget om buljong, sås eller öl som tillsätts i samma blandning. Läs hela receptet och behåll flaskor och burkar när du lagar till gäster.

Ketchup

Ketchup byggs ofta på tomat, socker, vinäger och kryddning men recept varierar. Läs den aktuella förpackningen i stället för att anta att alla tomatbaserade såser är lika. En stark eller rökt variant kan ha en annan sammansättning än originalet.

Ketchup fungerar som smaksättare i köttfärssås, grytor och glaze. Om en glutenfri portion ska göras är det lättast att kontrollera alla flaskingredienser innan de blandas. En färdig glaze kan vara en egen produkt med fler ingredienser än ketchupen hemma.

Majonnäs och majonnäsbaserade såser

Majonnäs består vanligen av en emulsion med olja och andra ingredienser, ofta ägg. Den krämiga konsistensen betyder inte att vetemjöl måste finnas i produkten. Läs i stället vad som faktiskt står. Äggallergi och glutenfri kost är olika frågor.

Aioli, remoulad, dressing och hamburgerdressing kan ha många ytterligare ingredienser. En kontroll av ren majonnäs kan därför inte överföras till alla såser som ser liknande ut. Särskilt färdiga blandningar och produkter med krispiga tillägg behöver läsas i sin helhet.

Burk, tub och klämflaska

En ren produkt kan få brödsmulor i sig när en använd kniv doppas tillbaka i burken. Ta upp med rent bestick och lägg en portion i en separat skål om flera ska bre smörgåsar. Låt inte flaskans munstycke dra mot ett vanligt hamburgerbröd.

Klämflaska eller tub kan förenkla serveringen, men förpackningsformen är ingen garanti för att hanteringen är ren. Vid buffé behöver även skedar och tänger stanna vid rätt fat. Ett tydligt upplägg förebygger fler missförstånd än att bara märka såsen glutenfri.

Läs rätt information

Allergenmarkering kan lyfta fram senap, ägg och mjölk. Dessa ord betyder inte gluten. Vete, råg, korn och havre behöver bedömas utifrån relevant ingrediens och produktens glutenfrihet. Skilj även spårtext från sådant som ingår i receptet.

Om informationen verkar ofullständig kan tillverkaren kontaktas med produktnamn och variant. Vid restaurangbesök kan köket läsa originalförpackningen. Ett besked om att såsen är laktosfri eller vegansk besvarar inte automatiskt glutenfrågan.

När flera såser blandas

En egen dressing kan göras av majonnäs, senap och ketchup, men alla tre behöver vara kontrollerade. Spara gärna ett kort recept när blandningen serveras till gäster, så att innehållet går att redogöra för. Om en produkt senare byts ut ska receptanteckningen ändras. Det är särskilt hjälpsamt när flera personer handlar och någon annars antar att blandningen alltid har samma innehåll.