Tofu, tempeh och vegetariska ersättningsprodukter

Tofu och smaksatt tofu

Naturell tofu görs av sojabaserad råvara och innehåller inte gluten som naturlig del av sojabönan. Marinerade, panerade eller smaksatta produkter kan däremot ha andra ingredienser. Läs särskilt färdig sås, kryddblandning och eventuell beläggning.

Tofu kan stekas i ren panna och kombineras med kontrollerade smaksättare. Hur mycket vätska den innehåller påverkar hur den får stekyta. Följ produktens råd om avrinning och förbered resten av rätten så att den inte behöver stå länge i en blöt sås innan servering.

Tempeh kan bygga på olika råvaror

Tempeh förknippas ofta med fermenterade sojabönor, men produkter kan innehålla andra baljväxter eller spannmål. Fermentering gör inte automatiskt hela produkten glutenfri. Bedöm därför råvarorna och den färdiga produktens information.

Smaksatt tempeh kan också ha marinad eller sås. En bedömning av naturell tempeh gäller inte alla varianter. Fråga tillverkaren om innehåll och glutenstatus om etiketten är oklar, och uppge exakt produkt i stället för enbart ordet tempeh.

Seitan och vetegluten

Seitan tillverkas av vetegluten och är ingen lämplig glutenfri ersättning. På en meny kan det stå växtkött, vegobitar eller ett annat produktnamn, så fråga vilken råvara som används. En rätt kan vara helt vegansk och ändå ha gluten som huvudsaklig strukturgivare.

Även andra vegoburgare och färsprodukter kan ha veteprotein tillsammans med soja, ärta eller grönsaker. Proteinrik är därför inte ett glutenbesked. Läs hela ingrediensförteckningen även när förpackningen lyfter fram en naturligt glutenfri huvudråvara.

Biffar, nuggets och panerade produkter

Vegetariska biffar kan bindas med ströbröd, vetemjöl eller havre. Nuggets kan ha en vanlig vetepanering även om innehållet i biten bygger på soja eller ärta. Kontrollera både fyllning och yttre lager.

Vid glutenfri havre behöver produktvalet fungera för celiaki. Vanlig havre i en vegobiff ska inte godkännas enbart för att resten av produkten är växtbaserad. Glutenfri märkning är ett tydligt besked om den färdiga produktens reglerade glutenhalt.

Sås och tillagning är en del av valet

Klassisk fermenterad sojasås har en särskild svensk bedömning, men andra woksåser och marinader kan innehålla spannmål som tillsatts på annat sätt. Läs varje smaksättning. En glutenfrimärkt sojasås kan göra den delen av kontrollen enkel.

Använd rena redskap och kontrollera den faktiska ersättningsprodukten, inklusive eventuell panering. Vid fritering kan du fråga om rutinerna; gemensam olja innebär inte ett generellt förbud vid celiaki enligt svensk vägledning. Ett besked att rätten är vegansk räcker inte för glutenfrågan, och glutenfrihet täcker i sin tur inte sojaallergi eller andra separata behov.

Fråga efter råvara i stället för rättens namn

Ett menyord som vegoburgare kan avse flera produkter med helt olika sammansättning. Be köket kontrollera om biffen bygger på bönor, soja, ärta eller vetegluten och vad som binder den. Fråga sedan om bröd, sås och stekning. Det gör beställningen lättare att besvara än en fråga om vegetariskt generellt är glutenfritt. Om produkten bytts sedan ditt förra besök behöver samma kontroll göras igen. Be gärna personalen läsa förpackningen i stället för att tolka produktnamnet.