Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 140 g rismjöl märkt glutenfritt
- 70 g mandelmjöl
- 50 g potatisstärkelse
- 3 g salt
- 100 g kallt smör
- 50 g uppvispat ägg
- 25 g kallt vatten
Gör så här
- Blanda mjöl, stärkelse och salt. Nyp in smöret till smulor. Arbeta snabbt ihop med ägg och vatten.
- Tryck ut i en pajform på cirka 24 centimeter med jämn botten och kant. Kyl 30 minuter.
- Värm ugnen till 200 grader över- och undervärme. Nagga bottnen och förgrädda cirka 12–15 minuter.
- Lägg i en fyllning som inte är för våt och grädda vidare enligt det valda pajreceptet. Degen här är bara pajskalet.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 30 minuter.
Konsistens och genomförande
En glutenfri mördeg behöver inte knådas elastisk. Små smulor kan tryckas samman i formen. Kyla gör smöret fastare och minskar risken att kanten glider ner.
Byten och begränsningar
Mandelmjöl är ett allergen och kan inte ersättas av samma vikt kokosmjöl. Fast mjölkfritt bakfett kan provas i stället för smör. Om ägget utesluts behövs en annan vätskemängd och bindning.
Om resultatet inte blir som tänkt
Blir bottnen blöt, låt fyllningen rinna av och förgrädda ordentligt. En mycket tjock botten kan kännas degig trots lång tid. Lagningar av sprickor görs genom att trycka fast lite sparad rå deg före slutgräddning.
Förvaring och frysning
Rå deg kan kylas väl inslagen eller frysas som en platt skiva. Ett förgräddat skal kan frysas avsvalnat i sin form. Tillagad paj förvaras efter fyllningens behov.
Källor och vidare läsning
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.