Receptförslag · ej provlagat

Ingredienser och tillagning

Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.

Förberedelse: cirka 35 minTillagning: cirka 50 min

Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.

Ingredienser

  • 140 g rismjöl märkt glutenfritt
  • 70 g mandelmjöl
  • 50 g potatisstärkelse
  • 3 g salt till skal
  • 100 g kallt smör
  • 50 g uppvispat ägg till skal
  • 25 g kallt vatten
  • 400 g nötfärs
  • 100 g gul lök
  • 15 g rapsolja
  • 150 g krossade tomater
  • 4 g malen spiskummin
  • 4 g paprikapulver
  • 2 g torkad oregano
  • 5 g salt
  • 150 g ägg utan skal
  • 200 g crème fraiche
  • 100 g riven ost
  • 100 g tomat i skivor

Gör så här

  1. Blanda rismjöl, mandelmjöl, stärkelse och 3 gram salt. Nyp in smöret och bind med 50 gram ägg och vattnet. Tryck ut i en form på 24 centimeter och kyl 30 minuter.
  2. Förgrädda skalet i 200 grader över- och undervärme cirka 12–15 minuter.
  3. Hacka löken och fräs i olja med färsen. Tillsätt tomatkross, kryddor och fyllningssalt och låt sjuda tills blandningen inte är vattnig. Vispa resterande ägg med crème fraiche. Lägg färs, stanning, ost och tomatskivor i skalet.
  4. Grädda i 200 grader cirka 25–35 minuter tills fyllningen stannat och ytan fått färg. Låt vila 15 minuter före servering.

Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 45 minuter.

Konsistens och genomförande

Skalet ska vara tunt och jämnt även i vinkeln mot kanten. Fyllningen är klar när mitten rör sig lätt som en sammanhängande massa och inte som vätska. Vila gör skivorna stabilare.

Byten och begränsningar

Denna paj innehåller mandel, ägg och mjölk även om den är glutenfri. Byt inte en avrunnen fyllning mot samma vikt blöt eller fryst råvara utan att först tillaga och låta rinna av.

Om resultatet inte blir som tänkt

Blir bottnen mjuk, kontrollera att skalet förgräddats och fyllningen inte var vattnig. Mörk ovansida före stelnad mitt kräver lös folie och lite längre tid. Vänta med att skära tills pajen vilat.

Förvaring och frysning

Kyl rester i mindre bitar och frys portionsvis. Tina i kyl och värm i ugn tills genomvarma. Paj med äggstanning ska förvaras kallt när den inte serveras.

Källor och vidare läsning

Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.

Läs vidare