Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 150 g rismjöl märkt glutenfritt
- 120 g tapiokastärkelse
- 5 g finmalet psylliumfröskal
- 3 g salt till deg
- 260 g kokande vatten
- 15 g rapsolja till deg
- 300 g fläskfärs
- 150 g vitkål
- 10 g färsk ingefära
- 25 g glutenfri tamari
- 20 g salladslök
- 15 g rapsolja till panna
- 150 g vatten till ångning
Gör så här
- Hacka kålen mycket fint och blanda med färs, ingefära, tamari och salladslök. Förvara fyllningen kall.
- Blanda degens torra ingredienser. Rör ner kokande vatten och olja med sked. När degen svalnat nog att hantera, arbeta ihop och vila täckt 10 minuter.
- Dela i 24 bitar och håll dem täckta. Kavla en i taget tunt mellan papper. Lägg cirka 20 gram fyllning i mitten, vik och pressa ihop kanten med lätt fuktade fingrar.
- Stek i två omgångar i en oljad panna med lock. När bottnen fått färg, tillsätt hälften av ångvattnet och lägg på lock. Ånga cirka 7–9 minuter. Kontrollera minst 70 grader i mitten av fyllningen. Ta av locket och låt bottnen torka kort.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 10 minuter.
Konsistens och genomförande
Degen ska vara mjuk och smidig medan den är ljummen. Tunna kanter behöver hållas fuktiga. Fyll inte så mycket att skarven spänns och spricker.
Byten och begränsningar
Glutenfri tamari eller glutenfri soja krävs. Vanliga färdiga dumplingsark innehåller ofta vete. En vegansk fyllning kan göras av tillagad svamp och tofu, men den behöver vara torr och finhackad.
Om resultatet inte blir som tänkt
Om degen spricker, täck den och arbeta med mindre bitar. En hård torr kant är svår att försluta. Om bottnen bränns före ångningen, sänk värmen och tillsätt vatten tidigare.
Förvaring och frysning
Frys råa dumplings på bricka och packa efter infrysning. Tillaga från fryst med längre ångtid och temperaturkontroll. Hantera rå färsfyllning separat från färdig mat.
Källor och vidare läsning
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.