Receptförslag · ej provlagat

Ingredienser och tillagning

Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.

Förberedelse: cirka 35 minTillagning: cirka 35 min

Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.

Ingredienser

  • 700 g mjölig potatis, skalad vikt
  • 130 g rismjöl märkt glutenfritt
  • 60 g potatisstärkelse
  • 50 g ägg utan skal
  • 5 g salt
  • 20 g rismjöl till formning
  • 30 g smör till servering

Gör så här

  1. Koka potatisen mjuk, häll av ordentligt och låt ånga torr. Pressa och bred ut så att den svalnar till ljummen.
  2. Blanda försiktigt med mjöl, stärkelse, ägg och salt. Arbeta bara tills degen håller ihop.
  3. Dela i bitar och rulla längder på lätt mjölad yta. Skär bitar på cirka 2 centimeter. Provkoka först en bit i lugnt kokande saltat vatten.
  4. Koka i små omgångar tills de flyter upp och därefter cirka 30 sekunder. Lyft med hålslev och vänd i smält smör eller vald sås.

Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 20 minuter.

Konsistens och genomförande

Degen ska vara mjuk men gå att rulla. Extra mjöl gör den lättare att hantera men kan ge tung gnocchi. Potatisens vattenhalt betyder mer än att följa en viss knådningstid.

Byten och begränsningar

Använd inte pulvermos med okänd sammansättning som direkt byte. Fast potatis kan kräva annan mjölmängd. Ägget bidrar till bindning; äggfri gnocchi behöver en annan balans mellan potatis och stärkelse.

Om resultatet inte blir som tänkt

Om provbiten löser sig, arbeta in lite mer stärkelse och prova igen. Hård gnocchi har ofta för mycket mjöl eller har arbetats länge. Koka lugnt och låt inte alla bitar ligga i kastrullen samtidigt.

Förvaring och frysning

Frys okokta bitar på bricka och lägg i påse när de är fasta. Koka från fryst. Kyl kokta rester snabbt och värm varsamt i sås eller panna.

Källor och vidare läsning

Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.

Läs vidare