Receptförslag · ej provlagat

Ingredienser och tillagning

Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.

Om bakplåtspapper används krävs ett papper som tillverkaren godkänt för receptets högsta ugnstemperatur. Kontrollera detta före start; papper med lägre temperaturgräns ska inte användas vid den angivna temperaturen.

Förberedelse: cirka 20 minTillagning: cirka 55 min

Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.

Ingredienser

  • 200 g glutenfritt havremjöl
  • 100 g bovetemjöl märkt glutenfritt
  • 150 g potatisstärkelse
  • 20 g finmalet psylliumfröskal
  • 10 g salt
  • 7 g torrjäst
  • 520 g vatten, cirka 30 grader
  • 30 g rapsolja
  • 20 g ljus sirap

Gör så här

  1. Klä en brödform på cirka 1,5 liter med bakplåtspapper. Blanda mjöl, stärkelse, psyllium, salt och jäst mycket noga.
  2. Tillsätt vatten, olja och sirap. Arbeta med elvispens degkrokar eller maskin på låg hastighet i 5 minuter. Låt stå i 10 minuter så att psyllium hinner binda vätska.
  3. Skrapa ner degen i formen. Jämna till med en våt slickepott. Täck och låt jäsa cirka 50–70 minuter, tills volymen ökat tydligt utan att ytan spruckit.
  4. Värm ugnen till 225 grader över- och undervärme. Grädda 15 minuter, sänk till 200 grader och fortsätt cirka 40 minuter. Täck löst om ytan mörknar.
  5. Lyft ur formen och låt svalna på galler minst 3 timmar innan du skär. En innertemperatur omkring 98 grader är ett stöd, men brödet måste också hinna stabiliseras.

Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 250 minuter.

Konsistens och genomförande

Efter vilan ska degen vara som en mycket tjock, klibbig gröt. Havremjölet ger fyllighet, potatisstärkelsen lättar upp och psyllium håller ihop skivorna. Formens stöd behövs under jäsningen.

Byten och begränsningar

Byt inte hela blandningen mot en färdig mix med samma vikt. Den kan redan innehålla fiber och kräva en annan vattenmängd. Havremjöl kan inte utan vidare ersättas av kokos- eller mandelmjöl. Sirapen kan uteslutas; färg och smak blir då mildare.

Om resultatet inte blir som tänkt

Blir skivorna kladdiga kan brödet ha skurits varmt eller fått för kort gräddning. Sjunker mitten kraftigt kan degen ha jäst för långt. Börja kontrollera före den angivna jästidens slut och använd samma formstorlek vid nästa försök.

Förvaring och frysning

Förvara svalt och torrt i tät påse när brödet svalnat, normalt till nästa dag för bäst konsistens. Frys resten skivat samma dag och rosta direkt från frysen.

Källor och vidare läsning

Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.

Läs vidare