Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 200 g glutenfritt havremjöl
- 150 g bovetemjöl märkt glutenfritt
- 100 g potatisstärkelse
- 60 g solroskärnor
- 25 g finmalet psylliumfröskal
- 10 g salt
- 7 g torrjäst
- 570 g vatten, cirka 30 grader
- 25 g rapsolja
- 30 g mörk sirap
Gör så här
- Blanda mjöl, stärkelse, kärnor, psyllium, jäst och salt. Tillsätt vatten, olja och sirap och kör med degkrokar 5 minuter. Vila 15 minuter.
- Fördela den tjocka degen i en pappersklädd form på cirka 2 liter. Jämna till med våt sked och låt jäsa täckt cirka 60 minuter.
- Grädda i 220 grader över- och undervärme 15 minuter. Sänk till 190 grader och fortsätt 50–60 minuter. Lyft försiktigt ur formen mot slutet för torrare sidor.
- Låt svalna helt på galler, gärna till nästa dag, innan du skivar tunt.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 300 minuter.
Konsistens och genomförande
Brödet ska ha ett sammanhängande men tätt inkråm. Stora luftfickor är inte målet för en fiberrik deg. Ge vätskan tid att fördelas innan formen fylls.
Byten och begränsningar
Solroskärnor kan bytas mot pumpakärnor. Tillsätt inte en stor mängd extra frön utan mer vätska. Mörk sirap ger färg men är ingen ersättning för vört. En köpt mörk mix behöver ett separat recept.
Om resultatet inte blir som tänkt
Smuliga skivor kan bero på för tidig skärning eller ojämnt fördelat psyllium. Rör alltid de torra ingredienserna först. En gummiaktig mitt behöver mer tid i ugnen och längre avsvalning, inte mer fiber.
Förvaring och frysning
Skiva först när brödet svalnat ordentligt. Frys skivorna åtskilda och rosta vid servering. Brödet passar också att tärna och torka till krutonger.
Källor och vidare läsning
- 1177: Mat och matlagning vid celiaki – råvaror och hantering
- Livsmedelsverket: Är havregryn glutenfria?
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.