Lakrits – varför många sorter innehåller vete

Rot, extrakt och färdigt godis

Lakritssmak kommer från en råvara som är skild från spannmålen. En godisbit med lakritssmak är däremot ett recept med flera ingredienser. Vetemjöl kan ge struktur och tuggmotstånd tillsammans med socker och andra delar.

Det är därför fel att säga att all lakrits måste innehålla gluten, men också fel att godkänna all lakrits eftersom roten är glutenfri. Frågan gäller den färdiga biten, dess innehåll och hantering.

Läs även chokladöverdragen lakrits

Choklad runt en lakritskärna ändrar inte kärnans innehåll. Läs båda delarna och eventuella fyllningar. En produkt kan se ut som en pralin men ha vetemjöl i lakritsdelen. Andra varianter kan vara sammansatta på helt andra sätt.

Smakstyrka, sälta och hårdhet ger inget tillförlitligt besked. Inte heller en exklusiv ask eller ekologisk märkning. Utgå från ingrediensförteckning och eventuell tydlig glutenfri uppgift på rätt variant.

Lösvikt och blandade påsar

I lösgodis behöver etiketten höra till rätt bitar. Lakrits kan likna andra produkter som har annan tillverkare och annat innehåll. Främmande bitar eller smulor i lådan och skopor som vandrat mellan fack är en egen hanteringsfråga.

En påse med flera sorter ska bedömas som en blandning. Om vetebaserad lakrits redan ligger tillsammans med annat godis är det inte samma sak som en ren portion av en separat produkt. Förpackat godis med tydlig aktuell information kan vara enklare att kontrollera.

Lakritspulver och bakning

Lakritspulver eller extrakt kan användas som smaksättning, men produkterna kan ha olika innehåll och styrka. Läs även dessa förpackningar och dosera enligt produkt och recept. Rent smakpulver och färdigt godis fyller olika funktioner i en smet.

Om en tårta dekoreras med vetebaserade lakritsbitar kan den glutenfria grundkakan inte längre bedömas separat från dekorationen. Plocka inte bara bort bitarna när smulor eller kontakt redan uppstått. Kontrollera dekorationen innan den läggs på.

Fråga konkret om produkten

Vid oklarhet kan företaget få exakt namn, smak, storlek och gärna batchnummer. Be om aktuell ingrediensinformation och glutenstatus i stället för ett generellt besked om lakrits. Recept kan ändras även när varumärket är detsamma.

Glutenfri lakrits behöver inte passa alla andra kostbehov, och glutenfri märkning är inte ett allmänt hälsopåstående. Rådet här gäller innehållsbedömning för glutenfri kost. Individuella kostråd och andra allergier ska fortfarande följas separat.

Spara receptuppgiften när lakrits används som smak

Om en hemgjord dessert innehåller lakritspulver, skriv gärna upp exakt produkt och hur mycket som använts. En annan person kan annars tro att färdigt lakritsgodis med vetemjöl ingår, eller tvärtom. Beskriv ingredienserna konkret när desserten serveras. Om du byter till en annan sort nästa gång behöver även gluteninformationen och smakstyrkan kontrolleras på nytt. Det är bättre än att utgå från att allt som säljs som lakrits fungerar på samma sätt, både i kostbedömningen och i receptets konsistens. Ett tydligt receptnamn med den faktiska ingrediensen hjälper när samma dessert lagas av flera personer vid olika tillfällen.