Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Om bakplåtspapper används krävs ett papper som tillverkaren godkänt för receptets högsta ugnstemperatur. Kontrollera detta före start; papper med lägre temperaturgräns ska inte användas vid den angivna temperaturen.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 200 g rismjöl märkt glutenfritt
- 150 g tapiokastärkelse
- 80 g glutenfritt havremjöl
- 22 g finmalet psylliumfröskal
- 9 g salt
- 7 g torrjäst
- 410 g vatten, cirka 30 grader
- 25 g socker
- 20 g rapsolja
- 20 g sirap till sjudvattnet
- 2000 g vatten till sjudning
Gör så här
- Blanda torra ingredienser och arbeta in 410 gram vatten samt oljan i 5 minuter. Låt svälla 20 minuter.
- Dela i 8 bitar och forma släta bollar med våta händer. Tryck ett stort hål genom mitten och vidga till en ring. Jäs täckt cirka 40 minuter.
- Värm ugnen till 225 grader över- och undervärme. Sjud vatten och sirap i en vid kastrull. Sänk ner en ring i taget och sjud cirka 25 sekunder per sida.
- Lyft med hålslev, låt rinna av och lägg på papper. Grädda cirka 25–30 minuter. Låt svalna helt före delning.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 100 minuter.
Konsistens och genomförande
Hålet behöver vara större än i den färdiga bageln eftersom degen expanderar. Ytan ska vara slät, annars kan ringarna spricka när de lyfts.
Byten och begränsningar
Sirap i sjudvattnet ger färg och kan ersättas av socker. Vanlig malt används inte. Ett mjölbyte som gör degen lösare kan få ringarna att gå sönder vid sjudningen; prova först en enda ring.
Om resultatet inte blir som tänkt
Spricker bageln i vattnet, sjud lugnare och hantera mindre. Tunga ringar kan ha jäst för lite. En mycket lång sjudning ger ett tjockt, segt ytskikt.
Förvaring och frysning
Frys delade när de svalnat. Rosta snittytan direkt från frysen eller efter upptining. Förvara fyllning separat tills de ska ätas.
Källor och vidare läsning
- 1177: Mat och matlagning vid celiaki – råvaror och hantering
- Livsmedelsverket: Är havregryn glutenfria?
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.