Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 100 g rismjöl märkt glutenfritt
- 50 g mandelmjöl
- 40 g socker till botten
- 70 g smör
- 600 g naturell färskost
- 150 g socker till fyllning
- 150 g ägg utan skal
- 150 g crème fraiche
- 20 g majsstärkelse
- 15 g citronsaft
- 2 g vaniljpulver
Gör så här
- Värm ugnen till 175 grader över- och undervärme. Klä botten av en springform på 22 centimeter. Nyp ihop rismjöl, mandelmjöl, 40 gram socker och smör. Tryck ut jämnt och förgrädda 12–15 minuter.
- Sänk ugnen till 150 grader. Rör färskost och 150 gram socker mjukt utan att vispa in mycket luft. Rör ner ägg ett i taget, sedan crème fraiche, stärkelse, citron och vanilj.
- Häll fyllningen på bottnen. Grädda cirka 50–65 minuter, tills kanterna stelnat men mittpartiet fortfarande dallrar lätt.
- Stäng av ugnen och låt stå 20 minuter med luckan på glänt. Svalna och kyl minst 6 timmar före lossning och skärning.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 420 minuter.
Konsistens och genomförande
Fyllningen ska vara slät med få luftbubblor. En cheesecake får gärna röra sig mjukt i mitten när den tas ut, men inte skvalpa. Den fortsätter att sätta sig i kyl.
Byten och begränsningar
Mandelmjöl i bottnen kan inte bytas direkt mot samma mängd stärkelse. Färskost med lägre fetthalt kan avge mer vätska. Glutenfria kex kan användas i ett annat bottenrecept, men innehåll och smörmängd behöver då räknas om.
Om resultatet inte blir som tänkt
Sprickor kan komma av för hög värme, övergräddning eller mycket inarbetad luft. En lös mitt efter en natt tyder på att fyllningen fått för lite tid i ugnen. Använd rätt formdiameter.
Förvaring och frysning
Förvara täckt i kyl. Frys i portionsbitar och tina långsamt i kyl. Lägg eventuell bärsås på vid servering för en torrare botten.
Källor och vidare läsning
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.