Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 200 g ägg utan skal
- 160 g socker
- 100 g rismjöl märkt glutenfritt
- 70 g potatisstärkelse
- 6 g bakpulver
- 250 g mjölk till vaniljkräm
- 50 g äggula
- 40 g socker till vaniljkräm
- 20 g majsstärkelse
- 2 g vaniljpulver
- 15 g smör till kräm
- 150 g hallonsylt
- 400 g vispgrädde
- 300 g marsipan med kontrollerat innehåll
- 15 g florsocker
Gör så här
- Värm ugnen till 175 grader över- och undervärme. Klä botten av en springform på 22 centimeter med papper. Vispa ägg och 160 gram socker mycket pösigt.
- Blanda mjöl, stärkelse och bakpulver, sikta ner och vänd ihop. Häll i formen och grädda cirka 25–35 minuter tills en sticka är torr. Svalna helt och dela i tre bottnar.
- Vispa ihop mjölk, äggula, 40 gram socker, majsstärkelse och vanilj i en kastrull. Värm under ständig omrörning tills krämen bubblar och tjocknar. Sjud cirka 1 minut, rör i smöret och kyl snabbt i en grund skål med täckning mot ytan.
- Bred sylt och vaniljkräm mellan bottnarna. Vispa grädden till mjuka stabila toppar. Forma en kupol av grädde ovanpå och stryk ett tunt lager runt kanten.
- Kavla marsipanen mellan papper, cirka 3 millimeter tjock. Lyft över tårtan och släta ner utan att dra hårt. Skär bort överskott och pudra med florsocker strax före servering.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 180 minuter.
Konsistens och genomförande
Bottnen ska vara helt genomgräddad men inte torr. Ett tunt tandat knivblad gör det lättare att dela. Markera först tre jämnhöga lager runt kanten och skär gradvis inåt. Lägg den jämnaste bottnen överst.
Byten och begränsningar
Kontrollera marsipan och sylt samt eventuella dekorationer. Marsipan innehåller mandel och är inte lämplig vid mandelallergi. Växtbaserad vispprodukt kan inte antas fungera likadant under marsipan utan separat prov.
Om resultatet inte blir som tänkt
Spricker marsipanen kan den vara för kall eller för tunt kavlad. En lätt fuktig tårta under locket är normalt, men mycket vätska tyder på lös kräm eller övervispad grädde. Låt bottnarna bli kalla innan de skärs.
Förvaring och frysning
Förvara den färdiga tårtan täckt i kyl. Bottnen kan bakas i förväg och frysas väl inslagen. Tina bottnen före fyllning. Montera helst nära serveringen och håll grädde och kräm kalla.
Källor och vidare läsning
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.