Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 250 g torra kikärter
- 100 g gul lök
- 10 g vitlök
- 30 g persilja
- 20 g koriander
- 6 g salt
- 4 g malen spiskummin
- 3 g malen koriander
- 20 g kikärtsmjöl märkt glutenfritt
- 4 g bakpulver
- 600 g rapsolja till fritering
Gör så här
- Blötlägg kikärterna i rikligt med kallt vatten i kyl 12–18 timmar. Häll av och skölj noga.
- Mixa kikärter, lök, vitlök, örter och kryddor till en fin grynig massa, inte en helt slät puré. Rör i kikärtsmjöl och bakpulver och kyl 30 minuter.
- Forma små platta bollar, cirka 25 gram. Hetta upp olja till cirka 170 grader i en stabil kastrull som inte fylls mer än till en tredjedel. Ha lock nära.
- Fritera en provbit och kontrollera att mitten är genomlagad. Fritera sedan i små omgångar cirka 4–5 minuter tills jämnt bruna. Låt rinna av på galler. Släck aldrig oljebrand med vatten.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 900 minuter.
Konsistens och genomförande
Massan ska hålla ihop när den trycks i handen men ha små korn kvar. Vatten som finns kvar efter sköljning gör bollarna skörare. Låg oljetemperatur ger oljigare falafel.
Byten och begränsningar
Kokta kikärter kan inte ersätta de blötlagda okokta i samma recept. Använd kikärtsmjöl med kontrollerad glutenfrihet. En ugnsvariant får en torrare yta och behöver en egen justerad metod.
Om resultatet inte blir som tänkt
Om provbiten faller sönder, kyl massan längre och mixa något finare. Tillsätt bara lite extra kikärtsmjöl efter ett prov. Blir ytan mörk före mitten är genomlagad är oljan för varm eller bollarna för stora.
Förvaring och frysning
Ät helst nylagad. Kyl rester skyndsamt och frys tillagade falafel. Värm i ugn för torrare yta. Håll hummus, sallad och eventuella glutenfria bröd separat.
Källor och vidare läsning
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.