Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 600 g torskfilé utan ben
- 50 g rismjöl märkt glutenfritt
- 100 g ägg utan skal
- 100 g glutenfritt ströbröd
- 5 g salt
- 2 g paprikapulver
- 40 g rapsolja till stekning
Gör så här
- Skär fisken i jämna avlånga bitar och torka torrt. Blanda rismjöl med salt och paprika i en tallrik. Vispa äggen i en annan och lägg ströbrödet i en tredje.
- Vänd bitarna i mjöl, därefter ägg och sist ströbröd. Tryck lätt och lägg på en ren bricka i 5 minuter.
- Värm oljan i en panna på medelvärme. Stek i omgångar tills paneringen är gyllene på båda sidor.
- Fortsätt tills fisken är ogenomskinlig och delar sig i skivor. Kontrollera en tjock bit; tiden beror på tjockleken.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 5 minuter.
Konsistens och genomförande
Mjölet tar hand om ytfukt, ägget fungerar som fäste och smulorna ger skorpan. Klappa av överflödigt mjöl innan ägget så att det inte bildas tjocka degiga lager.
Byten och begränsningar
Använd glutenfritt ströbröd eller glutenfri panko. Vanlig panko är normalt vetebaserad. Tunnare fiskfilé kräver kortare tid; välj bitar med liknande tjocklek.
Om resultatet inte blir som tänkt
Faller paneringen av kan råvaran vara för blöt eller vändas för tidigt. För het panna bränner smulorna innan mitten är klar. Överfull panna sänker temperaturen och gör paneringen oljig.
Förvaring och frysning
Håll rå och färdig mat åtskilda och kassera paneringsrester som varit i kontakt med råvaran. Kyl tillagade rester snabbt. Värm i ugn för att få tillbaka en del av frasigheten.
Källor och vidare läsning
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.