Receptförslag · ej provlagat

Ingredienser och tillagning

Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.

Förberedelse: cirka 25 minTillagning: cirka 20 min

Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.

Ingredienser

  • 600 g kycklingfilé
  • 50 g rismjöl märkt glutenfritt
  • 100 g ägg utan skal
  • 100 g glutenfritt ströbröd
  • 5 g salt
  • 2 g paprikapulver
  • 40 g rapsolja till stekning

Gör så här

  1. Skär kycklingen i jämnstora bitar, cirka 3 centimeter. Blanda rismjöl med salt och paprika i en tallrik. Vispa äggen i en annan och lägg ströbrödet i en tredje.
  2. Vänd bitarna i mjöl, därefter ägg och sist ströbröd. Tryck lätt och lägg på en ren bricka i 5 minuter.
  3. Värm oljan i en panna på medelvärme. Stek i omgångar tills paneringen är gyllene på båda sidor.
  4. Efterstek vid behov i 175 graders ugn tills kycklingen nått minst 70 grader i mitten. Kontrollera flera av de tjockaste bitarna med termometer.

Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 5 minuter.

Konsistens och genomförande

Mjölet tar hand om ytfukt, ägget fungerar som fäste och smulorna ger skorpan. Klappa av överflödigt mjöl innan ägget så att det inte bildas tjocka degiga lager.

Byten och begränsningar

Använd glutenfritt ströbröd eller glutenfri panko. Vanlig panko är normalt vetebaserad. Kycklingfärs är inte ett direkt byte för hela köttbitar och behöver ett eget bindemedel.

Om resultatet inte blir som tänkt

Faller paneringen av kan råvaran vara för blöt eller vändas för tidigt. För het panna bränner smulorna innan mitten är klar. Överfull panna sänker temperaturen och gör paneringen oljig.

Förvaring och frysning

Håll rå och färdig mat åtskilda och kassera paneringsrester som varit i kontakt med råvaran. Kyl tillagade rester snabbt. Värm i ugn för att få tillbaka en del av frasigheten.

Källor och vidare läsning

Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.

Läs vidare