Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 50 g rismjöl märkt glutenfritt
- 100 g ägg utan skal
- 80 g glutenfri panko
- 30 g fin polenta märkt glutenfri
- 4 g salt
- 2 g paprikapulver
- 30 g rapsolja till stekning
Gör så här
- Torka råvaran och skär i jämnstora bitar. Blanda rismjöl, salt och paprika i en tallrik. Vispa ägg i en annan och blanda panko med polenta i en tredje.
- Vänd råvaran i mjöl och skaka av. Doppa i ägg, låt rinna av och pressa lätt i smulblandningen.
- Låt ligga 5 minuter på en bricka så att ytan fäster. Stek i olja på medelvärme i omgångar utan att överfylla pannan.
- Tillaga råvaran helt. Kontrollera exempelvis minst 70 grader i mitten för kyckling och använd råvarans eget recept för tid och temperatur.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 5 minuter.
Konsistens och genomförande
Tre tunna lager ger oftast bättre fäste än ett tjockt. Polentan ger en liten kornighet och panko större luftiga smulor. Ytan behöver ligga stilla i pannan innan den vänds.
Byten och begränsningar
Vanlig panko innehåller ofta vete; använd uttryckligen glutenfri produkt. Finrivet glutenfritt bröd kan ersätta panko men ger tätare skorpa. Äggfri panering kräver en annan våt bindning och bör provas på en enda bit först.
Om resultatet inte blir som tänkt
Lossnande skorpa kan bero på blöt råvara eller för tidig vändning. Bränd panering och rå mitt kräver lägre värme och tunnare bitar. Fyll inte på gammal paneringsblandning med ny om den varit i kontakt med rått kött.
Förvaring och frysning
Kassera överbliven panering som rört råvara. Kyl tillagad mat skyndsamt och värm i ugn för torrare yta. Tillagade panerade bitar kan frysas, men blir inte identiska med nystekta.
Källor och vidare läsning
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.