Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 200 g rismjöl märkt glutenfritt
- 140 g tapiokastärkelse
- 100 g glutenfritt havremjöl
- 18 g finmalet psylliumfröskal
- 7 g torrjäst
- 6 g salt
- 70 g socker
- 340 g mjölk, cirka 30 grader
- 50 g ägg utan skal
- 70 g mjukt smör
- 25 g uppvispat ägg till pensling
- 80 g mjukt smör till fyllning
- 65 g socker till fyllning
- 8 g malen kanel
- 25 g pärlsocker
Gör så här
- Blanda mjöl, stärkelse, psyllium, jäst, salt och socker. Arbeta in mjölk och ägg och därefter smöret i små bitar. Kör cirka 7 minuter. Låt svälla 20 minuter.
- Kavla degen mellan lätt oljade papper till cirka 30 × 40 centimeter. Rör ihop smör, fyllningssocker och kanel. Bred tunt över degen. Rulla ihop med hjälp av pappret.
- Skär 12 bitar och lägg i bullformar på plåt. Låt jäsa täckt cirka 45–65 minuter tills bullarna blivit tydligt större.
- Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 225 grader över- och undervärme cirka 12–16 minuter. Låt svalna på galler.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 120 minuter.
Konsistens och genomförande
Degen ska vara smidig efter svällningen, men mjukare och klibbigare än vetedeg. Ett tunt jämnt lager fyllning gör bullarna lättare att rulla. Undvik att pressa hårt med kaveln.
Byten och begränsningar
Den här degen är beräknad för den angivna mjölblandningen och separat psyllium. En köpt mix med fiber är inget direkt byte. Glutenfri osötad växtdryck och mjölkfritt bakfett kan provas, men äggfrihet kräver en särskild anpassning.
Om resultatet inte blir som tänkt
Sprickor vid formning tyder ofta på att degen är för kall, för torr eller otillräckligt svälld. Vila täckt en stund före mer bearbetning. Om bullarna jäser långsamt, bedöm volymökningen och undvik en alltför varm plats där smöret smälter ur.
Förvaring och frysning
Frys ofyllda avsvalnade bullar samma dag och värm varsamt efter upptining. Täck vid uppvärmning om ytan annars torkar. Servera gärna ljumma.
Källor och vidare läsning
- 1177: Mat och matlagning vid celiaki – råvaror och hantering
- Livsmedelsverket: Är havregryn glutenfria?
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.