Glutenfria lussebullar

Ingredienser och tillagning

Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.

Om bakplåtspapper används krävs ett papper som tillverkaren godkänt för receptets högsta ugnstemperatur. Kontrollera detta före start; papper med lägre temperaturgräns ska inte användas vid den angivna temperaturen.

Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.

Ingredienser

• 200 g rismjöl märkt glutenfritt
• 140 g tapiokastärkelse
• 100 g glutenfritt havremjöl
• 18 g finmalet psylliumfröskal
• 7 g torrjäst
• 6 g salt
• 70 g socker
• 340 g mjölk, cirka 30 grader
• 50 g ägg utan skal
• 70 g mjukt smör
• 25 g uppvispat ägg till pensling
• 0,5 g saffran
• 60 g russin

Gör så här

1. Blanda mjöl, stärkelse, psyllium, jäst, salt och socker. Lös saffranet i mjölken. Arbeta in mjölk och ägg och därefter smöret i små bitar. Kör cirka 7 minuter. Låt svälla 20 minuter.
2. Dela degen i 16 bitar med fuktade händer. Rulla korta längder och forma lösa S. Lägg på pappersklädd plåt och tryck i russin.
3. Jäs täckt cirka 50–65 minuter. Värm ugnen till 225 grader över- och undervärme. Pensla tunt med ägg.
4. Grädda cirka 12–16 minuter tills bullarna fått färg även under. Svalna på galler under ren handduk.

Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 120 minuter.