Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 200 g rismjöl märkt glutenfritt
- 140 g tapiokastärkelse
- 100 g glutenfritt havremjöl
- 18 g finmalet psylliumfröskal
- 7 g torrjäst
- 6 g salt
- 70 g socker
- 340 g mjölk, cirka 30 grader
- 50 g ägg utan skal
- 70 g mjukt smör
- 25 g uppvispat ägg till pensling
- 160 g mandelmassa med kontrollerat innehåll
- 40 g mjölk till fyllning
- 300 g vispgrädde
- 10 g florsocker
Gör så här
- Blanda mjöl, stärkelse, psyllium, jäst, salt och socker. Arbeta in mjölk och ägg och därefter smöret i små bitar. Kör cirka 7 minuter. Låt svälla 20 minuter.
- Dela i 12 lika bitar och forma släta bollar med fuktade händer. Lägg på pappersklädd plåt och låt jäsa täckt cirka 50–65 minuter.
- Pensla med ägg och grädda i 215 grader över- och undervärme cirka 15–20 minuter. Låt svalna helt.
- Skär av små lock och gröp ur lite inkråm. Blanda inkråmet med mandelmassa och 40 gram mjölk. Fyll bullarna, spritsa lättvispad grädde och lägg på lock. Pudra med florsocker.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 120 minuter.
Konsistens och genomförande
Bullarna ska vara jämnt runda så att locken går att skära. Gör ett litet hål för fyllningen och spara en stadig kant. För mycket mjölk gör mandelfyllningen lös.
Byten och begränsningar
Den här degen är beräknad för den angivna mjölblandningen och separat psyllium. En köpt mix med fiber är inget direkt byte. Glutenfri osötad växtdryck och mjölkfritt bakfett kan provas, men äggfrihet kräver en särskild anpassning. Mandel och mjölk är egna allergener i fyllningen.
Om resultatet inte blir som tänkt
Sprickor vid formning tyder ofta på att degen är för kall, för torr eller otillräckligt svälld. Vila täckt en stund före mer bearbetning. Om bullarna jäser långsamt, bedöm volymökningen och undvik en alltför varm plats där smöret smälter ur.
Förvaring och frysning
Frys ofyllda avsvalnade bullar samma dag och värm varsamt efter upptining. Fyll bara så många semlor som går åt och förvara färdigfyllda kallt. Gräddfyllda semlor är olämpliga att tina och värma i ugn.
Källor och vidare läsning
- 1177: Mat och matlagning vid celiaki – råvaror och hantering
- Livsmedelsverket: Är havregryn glutenfria?
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.