Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 180 g rismjöl märkt glutenfritt
- 100 g glutenfritt havremjöl
- 120 g tapiokastärkelse
- 18 g finmalet psylliumfröskal
- 8 g salt
- 7 g torrjäst
- 25 g socker
- 300 g mjölk
- 100 g vatten, cirka 30 grader
- 50 g uppvispat ägg
- 35 g smält avsvalnat smör
- 25 g uppvispat ägg till pensling
Gör så här
- Blanda alla torra ingredienser. Rör ner mjölk, vatten, ägg och smör och arbeta 5 minuter. Låt svälla 15 minuter.
- Dela degen i 8 lika bitar. Forma med fuktade händer till avlånga bröd, cirka 14 centimeter långa. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
- Låt jäsa täckt cirka 45–60 minuter. Värm ugnen till 210 grader över- och undervärme. Pensla tunt med uppvispat ägg.
- Grädda mitt i ugnen cirka 20–25 minuter tills bröden fått jämn färg. Låt svalna minst 45 minuter före delning.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 110 minuter.
Konsistens och genomförande
Degen ska vara mjuk och hålla en rundad form utan att flyta ut. Lägg skarven nedåt så att den inte öppnar sig vid gräddning. Skär en ficka ovanifrån vid servering.
Byten och begränsningar
Mjölken kan bytas mot osötad glutenfri växtdryck och smöret mot samma vikt mjölkfritt bakfett. Ägget bidrar till struktur; ett äggfritt byte behöver provas separat. Sesamfrön är valfri topping och ett eget allergen.
Om resultatet inte blir som tänkt
Blir bröden torra, väg mjölet och undvik extra utbakningsmjöl. Om de flyter ut trots svällning, kontrollera att finmalet psyllium använts och att vattnet inte mätts fel. Överjästa bröd kan sjunka när de penslas.
Förvaring och frysning
Frys bröden delade när de svalnat. Värm snittytan kort i ren panna före servering. Det hjälper ytan att stå emot dressing och gör brödet mjukare.
Källor och vidare läsning
- 1177: Mat och matlagning vid celiaki – råvaror och hantering
- Livsmedelsverket: Är havregryn glutenfria?
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.