Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 140 g rismjöl märkt glutenfritt
- 60 g potatisstärkelse
- 60 g florsocker till deg
- 100 g smör till deg
- 35 g uppvispat ägg till deg
- 200 g mandelmassa med kontrollerat innehåll
- 80 g mjukt smör till fyllning
- 100 g ägg utan skal till fyllning
- 15 g majsstärkelse
- 100 g florsocker till glasyr
- 15 g vatten till glasyr
Gör så här
- Nyp ihop mjöl, potatisstärkelse, degens florsocker och smör. Bind med 35 gram ägg och kyl 30 minuter. Smörj 12 mazarinformar.
- Tryck ut degen tunt och jämnt i formarna. Värm ugnen till 175 grader över- och undervärme.
- Riv mandelmassan och rör mjuk med fyllningssmöret. Tillsätt äggen lite i taget och rör i majsstärkelsen. Fyll formarna till cirka tre fjärdedelar.
- Grädda cirka 18–23 minuter tills fyllningen stelnat och fått svag färg. Svalna helt. Rör ihop glasyrens florsocker och vatten och bred tunt över.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 90 minuter.
Konsistens och genomförande
Fyllningen ska vara slät med samma temperatur på smör och mandelmassa. Degbottnen behöver vara sammanhängande men inte tjock. Ojämnt tjock deg ger olika gräddning.
Byten och begränsningar
Mandelmassa är en avgörande ingrediens och ett eget allergen. Nötfri ersättning kräver ett separat recept. Använd inte lös mandelkräm med extra vätska i samma mängd. Smaksätt gärna med lite finrivet citronzest utan att tillsätta mer vätska.
Om resultatet inte blir som tänkt
En grynig fyllning kan bero på kalla ingredienser. Låt den bli rumstempererad och rör lugnt. Svällande fyllning som rinner över tyder på överfyllda formar. Lyft kakorna ur formarna först när de är kalla.
Förvaring och frysning
Förvara svalt och täckt. Frys helst före glasering och glasera efter upptining. Låt glasyren stelna innan mazarinerna packas.
Källor och vidare läsning
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.