Receptförslag · ej provlagat

Ingredienser och tillagning

Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.

Förberedelse: cirka 45 minTillagning: cirka 30 min

Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.

Ingredienser

  • 180 g rismjöl märkt glutenfritt
  • 80 g tapiokastärkelse
  • 3 g finmalet psylliumfröskal
  • 4 g bikarbonat
  • 5 g malen kanel
  • 4 g malen ingefära
  • 3 g malda kryddnejlikor
  • 100 g smör
  • 90 g socker
  • 75 g mörk sirap
  • 40 g vatten

Gör så här

  1. Smält smör med socker, sirap och vatten på låg värme. Rör tills sockret lösts och låt svalna till ljummet.
  2. Blanda alla torra ingredienser och rör ihop med smörblandningen. Täck tätt och kyl minst 4 timmar, gärna över natten.
  3. Värm ugnen till 175 grader över- och undervärme. Arbeta med en mindre degbit åt gången och kavla till cirka 2 millimeter mellan papper. Stansa kakor och flytta försiktigt.
  4. Grädda cirka 6–9 minuter beroende på storlek. Låt stelna på plåten några minuter innan de flyttas till galler.

Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 270 minuter.

Konsistens och genomförande

Kall deg är fast men ska mjukna när den kavlas. Kakorna behöver samma tjocklek för att inte brännas olika snabbt. En provkaka hjälper att bestämma ugnstiden.

Byten och begränsningar

Använd rena malda kryddor eller en kryddblandning med kontrollerat innehåll. Bikarbonat ska inte bytas gram för gram mot bakpulver. Smör kan provas ersatt av fast bakfett, men smältegenskaperna kan ändra hur mycket kakorna flyter ut.

Om du vill blanda egen pepparkakskrydda har Kryddguiden ett separat blandningsförslag. Behåll den totala kryddmängden i vårt recept när du provar en annan smakprofil, och kontrollera märkningen på varje krydda. Kryddblandningen ersätter inte mjöl eller bindemedel.

Om resultatet inte blir som tänkt

Spricker degen, låt den stå någon minut i rumstemperatur. Fastnar den, kyl igen innan mer mjöl tillsätts. Mjuka kakor kan torkas en kort stund på låg värme efter ordinarie gräddning.

Förvaring och frysning

Förvara helt kalla och torra i burk. Degen kan frysas i platta paket och tinas i kyl. Blanda inte nygräddade varma kakor med redan torra kakor.

Källor och vidare läsning

Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.

Läs vidare