Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 120 g rismjöl märkt glutenfritt
- 50 g majsstärkelse
- 3 g salt
- 150 g ägg utan skal
- 600 g mjölk
- 25 g smält smör
- 15 g smör till stekning
Gör så här
- Vispa ihop mjöl, stärkelse och salt med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt ägg, resten av mjölken och smält smör.
- Låt vila 20 minuter. Rör om från botten eftersom stärkelsen sjunker. Värm en ren panna på medelhög värme.
- Smörj pannan tunt. Häll i ett tunt lager smet, ungefär 60–70 gram till en panna på 24 centimeter, och vrid runt.
- Stek cirka 1–2 minuter tills ytan stelnat och kanten släpper. Vänd och stek andra sidan ungefär 30–60 sekunder. Rör i smeten mellan pannkakorna.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 20 minuter.
Konsistens och genomförande
Smeten ska rinna lätt men lämna en tunn hinna på sleven. Vänd först när ovansidan slutat vara våt. En stekspade med bred yta minskar risken att pannkakan går sönder.
Byten och begränsningar
Mjölk kan ersättas med osötad glutenfri växtdryck. Ägg bidrar med mycket av bindningen; detta är inte ett recept där de kan hoppas över. Bovetemjöl kan ersätta en mindre del av rismjölet och ger tydligare smak.
Om resultatet inte blir som tänkt
Går pannkakan sönder kan den ha vänts för tidigt eller smeten behöva längre vila. Blir ytan mörk innan smeten stelnat är pannan för het. Den första pannkakan fungerar som temperaturkontroll.
Förvaring och frysning
Kyl rester skyndsamt och förvara täckt i kyl. Lägg papper mellan pannkakorna vid frysning. Värm i panna eller under lock i mikrovågsugn.
Källor och vidare läsning
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.