Receptförslag · ej provlagat

Ingredienser och tillagning

Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.

Förberedelse: cirka 25 minTillagning: cirka 35 min

Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.

Ingredienser

  • 200 g rismjöl märkt glutenfritt
  • 150 g tapiokastärkelse
  • 50 g glutenfritt havremjöl
  • 18 g finmalet psylliumfröskal
  • 8 g salt
  • 7 g torrjäst
  • 390 g vatten, cirka 30 grader
  • 25 g olivolja

Gör så här

  1. Blanda torra ingredienser. Arbeta ner vatten och olja i 5 minuter och låt svälla 15 minuter. Jäs täckt cirka 45 minuter.
  2. Värm ugnen med en kraftig plåt till 250 grader över- och undervärme. Metoden kräver bakpapper som uttryckligen är godkänt för 250 grader enligt tillverkaren; använd inte papper med lägre temperaturgräns. Dela degen i två och tryck ut på det godkända underlaget till cirka 28 centimeter diameter.
  3. Förgrädda en botten åt gången på den heta plåten cirka 7 minuter, tills ytan stelnat. Låt inte papper nå ugnens värmeelement. Om ditt underlag kräver lägre temperatur behöver metoden och tiden anpassas; detta recept har inte provats med det bytet.
  4. Lägg på tomatsås och topping utan stora mängder vätska. Grädda ytterligare cirka 8–12 minuter tills kanten fått färg och fyllningen är varm.

Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 60 minuter.

Konsistens och genomförande

En tunn, jämn botten är lättare att få genomgräddad. Degen ska vara mjuk och tryckas ut med fuktade händer; den behöver inte kunna kastas eller dras som vetedeg.

Byten och begränsningar

Tapioka bidrar med seghet. Rent majsmjöl ger inte samma resultat. Ost, chark och färdiga såser kontrolleras separat. Använd avrunnen mozzarella och tillagade eller tunt skurna fyllningar.

Om resultatet inte blir som tänkt

Blöt mitt beror ofta på för mycket sås, för sval plåt eller för tjock deg. Förgrädda ordentligt innan fyllningen läggs på. Bränd kant och blek botten kan betyda att plåten behöver stå lägre.

Förvaring och frysning

Frys gärna förgräddade kalla bottnar utan topping. Lägg på fyllning efter upptining eller förläng slutgräddningen vid bakning från fryst. Kyl färdig pizza skyndsamt.

Källor och vidare läsning

Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.

Läs vidare