Receptförslag · ej provlagat

Ingredienser och tillagning

Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.

Om bakplåtspapper används krävs ett papper som tillverkaren godkänt för receptets högsta ugnstemperatur. Kontrollera detta före start; papper med lägre temperaturgräns ska inte användas vid den angivna temperaturen.

Förberedelse: cirka 25 minTillagning: cirka 65 min

Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.

Ingredienser

  • 150 g aktiv glutenfri bovetesurdeg, matad med lika vikt mjöl och vatten
  • 180 g bovetemjöl märkt glutenfritt
  • 120 g glutenfritt havremjöl
  • 100 g tapiokastärkelse
  • 20 g finmalet psylliumfröskal
  • 10 g salt
  • 440 g vatten
  • 20 g olivolja

Gör så här

  1. Använd surdeg som bubblar och tydligt ökat efter matning. Blanda mjöl, stärkelse, psyllium och salt. Arbeta ner surdeg, vatten och olja i 5 minuter.
  2. Vila 20 minuter och lägg degen i en pappersklädd brödform på cirka 1,5 liter. Jämna till och täck.
  3. Låt jäsa i rumstemperatur tills degen ökat tydligt, ungefär 4–8 timmar beroende på surdeg och temperatur. Avbryt före ytan sjunker eller stora hål öppnas.
  4. Grädda i 230 grader över- och undervärme 15 minuter, därefter 200 grader cirka 45–55 minuter. Lyft ur formen och låt svalna minst 4 timmar.

Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 720 minuter.

Konsistens och genomförande

Surdegens aktivitet avgör tidsplanen. En matsked surdeg som inte nyligen matats ger inte samma lyft som 150 gram aktiv surdeg. Här betyder lika vikt matning exempelvis 75 gram vatten och 75 gram mjöl i den färdiga mängden.

Byten och begränsningar

En glutenfri surdeg på rismjöl med samma vattenhalt kan prövas men ändrar smak och jästid. Fermentering gör inte vanligt vetemjöl glutenfritt. Börja med rena glutenfria råvaror och en surdeg som hållits fri från vanligt mjöl.

Om resultatet inte blir som tänkt

Ett kompakt bröd kan bero på svag surdeg eller för kort jäsning. Ett kollapsat bröd kan ha stått för länge. Temperatur och synlig volymförändring är viktigare än att följa åtta timmar exakt.

Förvaring och frysning

Låt brödet mogna tills det är helt kallt. Skiva och frys den del som inte går åt till nästa dag. Kassera surdeg med mögel eller avvikande missfärgning; skrapa inte bara bort ytan.

Källor och vidare läsning

Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.

Läs vidare