Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 180 g rismjöl märkt glutenfritt
- 100 g tapiokastärkelse
- 10 g finmalet psylliumfröskal
- 5 g salt
- 260 g varmt vatten
- 25 g rapsolja
Gör så här
- Blanda mjöl, stärkelse, psyllium och salt. Rör i vatten och olja och låt svälla 15 minuter.
- Dela i 8 lika bitar och håll dem täckta. Kavla varje bit mellan två bakplåtspapper till en rundel på cirka 20 centimeter.
- Hetta upp en torr panna på medelhög värme. Dra av pappret försiktigt och stek varje bröd ungefär 60–90 sekunder per sida, bara tills bruna prickar syns.
- Stapla direkt under en handduk. Fyll medan bröden är ljumma.
Tillkommer vila, jäsning, avsvalning eller kylning: ungefär 15 minuter.
Konsistens och genomförande
Ett tortillabröd måste bli tunt och jämnt. Det ska böja sig när det är varmt utan att spricka över hela ytan. Kort stektid bevarar mer fukt än långsam torkning i en sval panna.
Byten och begränsningar
Tapiokastärkelsen ger böjlighet och kan inte ersättas med en stor mängd mandelmjöl. Vill du ha majstortillas behövs nixtamaliserat majsmjöl, masa harina, och ett annat recept. Vanligt majsmjöl fungerar inte likadant.
Om resultatet inte blir som tänkt
Faller degen sönder, låt den först vila längre och kontrollera att psyllium vägts rätt. Fastnar brödet i pappret kan du olja pappret mycket tunt. Hårda bröd har ofta stekts för länge.
Förvaring och frysning
Frys i en tät påse med papper mellan bröden. Värm en åt gången i panna och täck efteråt. Fyll först efter uppvärmning så att grönsaker inte gör brödet blött.
Källor och vidare läsning
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.