Ingredienser och tillagning
Receptet är ett redaktionellt förslag. Det har inte provlagats eller provbakats i ett testkök. Tider och resultat behöver kontrolleras i praktiken. Kontrollera aktuella ingredienser och använd rena redskap.
Omräkningen ändrar mängderna, inte formstorlek eller tillagningstid. Ägg kan behöva vägas.
Ingredienser
- 500 g mjölk
- 25 g majsstärkelse
- 25 g smör
- 4 g salt
- 0,5 g malen muskot
- 0,5 g vitpeppar
Gör så här
- Rör majsstärkelsen med 100 gram av den kalla mjölken till en slät blandning.
- Värm resten av mjölken med smöret i en tjockbottnad kastrull. Rör längs botten.
- Vispa i stärkelseblandningen när mjölken är varm. Koka upp varsamt och sjud cirka 2 minuter under omrörning.
- Smaka av med salt, muskot och vitpeppar. Späd med lite extra mjölk om såsen ska användas i lasagne och behöver vara lösare.
Ingen särskild vilotid utöver metodens steg.
Konsistens och genomförande
Såsen ska vara jämn och lätt täcka baksidan av en sked. Den blir tjockare när den svalnar. Den här metoden ger en ljus sås utan rostade mjöltoner.
Byten och begränsningar
Mjölken kan bytas mot osötad glutenfri växtdryck. Potatisstärkelse behöver annan dosering och ska inte kokas länge på samma sätt. För ostsås behövs mindre salt och en separat osttillsats efter kokningen.
Om resultatet inte blir som tänkt
Klumpar uppstår lätt när torr stärkelse strös direkt i het mjölk. Vispa ut den i kall vätska först och rör igen om den stått en stund. Bränd botten ska inte skrapas in i såsen.
Förvaring och frysning
Kyl snabbt i ett grunt täckt kärl. Värm under omrörning med lite extra mjölk. Frysning kan ge en ojämn konsistens; rör igenom vid uppvärmning.
Källor och vidare läsning
Källor och redaktionella råd har olika roller. Läs vår beskrivning av faktakontrollen. Produktinnehåll och lokala rutiner kan ändras.